カフェのメニュー開発にChatGPTを使ったら、原価率が8%改善した話

カフェのメニュー開発にAIを使おうと思ったきっかけ

東京・下北沢でカフェを経営して7年になります。毎年季節ごとに新メニューを開発しているのですが、原価計算と価格設定に毎回悩んでいました。「このメニューは原価率が高すぎる」「でもお客様に喜ばれているから外せない」というジレンマを繰り返していたのです。

昨年の秋、友人のカフェオーナーから「ChatGPTでメニュー開発してみた」という話を聞き、半信半疑で試してみました。結果として、原価率が8%改善（38% → 30%）し、お客様の満足度も上がるという予想外の成果が出ました。

具体的な使い方：原価計算から始める

まず、ChatGPTに以下のプロンプトを入力しました：

「カフェのメニュー開発を手伝ってください。以下の食材コストと目標原価率（30%以下）を踏まえて、秋の新メニュー5品を提案してください。食材：さつまいも（100g/80円）、栗（100g/200円）、かぼちゃ（100g/50円）、生クリーム（100ml/150円）、コーヒー豆（10g/80円）」

ChatGPTは5品のメニュー案を提案し、それぞれの概算原価率も計算してくれました。私が思いつかなかった「さつまいもラテ」というアイデアも含まれており、試作してみると大好評でした。

価格設定の最適化

原価計算だけでなく、価格設定にもAIを活用しました。「近隣の競合カフェの価格帯（800〜1,200円）を考慮しつつ、原価率30%以下で利益が最大化できる価格を提案してください」と入力すると、各メニューの推奨価格と予想利益率を一覧で出してくれました。

メニュー説明文の自動生成

新メニューのPOP用説明文もAIで作成しました。「さつまいもラテ」の説明文を5パターン生成してもらい、最もお客様の心に響きそうなものを選択。「国産さつまいもの自然な甘みと、濃厚なエスプレッソが絶妙にマッチ。秋の午後にほっと一息つける一杯です。」という文章は、スタッフ全員が「これがいい！」と即決でした。

8%改善の内訳と今後の展開

原価率が38%から30%に改善した主な要因は以下の3点です：

原価率の高いメニューを廃止し、AI提案の新メニューに置き換えた（3品）
食材の組み合わせを最適化し、廃棄ロスを削減した
価格設定を見直し、適正価格に引き上げた（お客様の反応は良好）

月商が変わらなくても、原価率が8%改善すると利益額は大きく変わります。現在は仕入れ交渉にもAIを活用し、「この食材の代替品で原価を下げる方法」を相談しています。AIは「経営コンサルタント」として、毎日活用しています。